锅烧肉,这道菜以其外酥里嫩、色泽金黄、香气扑鼻的特点深受大家的喜爱。它不仅是一道家常菜,也是宴请宾客时的佳肴。下面,就让我们一起学习如何制作这道美味的锅烧肉。
准备材料
- 五花肉:500克
- 生姜:一小块
- 大葱:一根
- 老抽:适量(用于上色)
- 生抽:适量(用于调味)
- 料酒:适量
- 白糖:适量
- 盐:适量
- 清水:适量
- 面粉或淀粉:适量(用于裹肉)
制作步骤
1. 准备五花肉:首先将五花肉清洗干净,切成约2厘米厚的片,然后在肉片两面用刀背轻轻拍打几下,使肉质更加松软,更易于入味。
2. 腌制:将切好的五花肉放入碗中,加入适量的生姜片、大葱段、料酒、生抽和少许盐进行腌制,时间至少30分钟,让肉充分吸收调料的味道。
3. 裹粉:将腌制好的五花肉均匀地裹上一层薄薄的面粉或淀粉,这样炸出来的肉会更加酥脆。
4. 炸制:锅中倒入足够的油,油温升至六七成热时,逐个放入裹好粉的五花肉片,中小火慢炸至表面金黄且肉质熟透。注意不要一次放太多,以免降低油温影响口感。
5. 调汁:在另一个锅中,加入少量油,放入适量白糖,小火慢慢熬化成红色糖浆,随后加入老抽、生抽和清水,调制成浓郁的酱汁。
6. 收汁:将炸好的五花肉倒入调好的酱汁中,快速翻炒,使每一片肉都均匀地裹上酱汁,待汤汁收浓即可出锅。
7. 装盘享用:最后将锅烧肉盛出,撒上一些葱花或者芝麻作为装饰,一道色香味俱全的锅烧肉就完成了。
小贴士
- 炸肉时油温不宜过高,避免外焦里生。
- 在熬糖浆时要耐心,小火慢熬可以使糖色更加红亮诱人。
- 最后的收汁过程要快,保持肉质的鲜嫩和酱汁的浓郁。
按照上述步骤,你也可以在家轻松做出一道美味的锅烧肉,与家人朋友共享这份舌尖上的幸福。