香油，通常是指由芝麻经过压榨或浸出工艺提炼出来的食用油，因此在日常生活中，香油和芝麻油经常被当作同义词使用。然而，在不同的地区或语境下，这一说法可能略有差异。

在中国北方，人们习惯将从芝麻中提取的食用油称为“香油”，认为它具有独特的香气，常用于凉拌菜、蘸酱或是作为调味品。而在南方某些地方，“香油”一词则更多地用来指代麻油，即芝麻油。因此，在这种情况下，香油和芝麻油可以视为同一概念。

需要注意的是，在一些国家或地区，“香油”也可能指代其他种类的食用油或调料，如花椒油等。但就中国大部分地区而言，特别是对于烹饪领域来说，香油就是芝麻油。

总之，尽管在不同地区可能存在细微差别，但在大多数情况下，香油与芝麻油是可以互换使用的词汇。无论是北方还是南方，人们普遍认可两者之间的等同性，都认为它们是由芝麻制成，并且拥有浓郁的香味，适用于多种中式菜肴的调味。