虎皮凤爪是一道色香味俱全的传统川菜，以其独特的风味和诱人的色泽深受人们喜爱。下面将为您详细介绍虎皮凤爪的正宗制作方法。

准备材料

- 鸡爪：500克

- 老抽：适量（用于上色）

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 姜片：几片

- 大葱：一段

- 八角：2颗

- 桂皮：一小段

- 干辣椒：根据口味添加

- 冰糖：30克

- 清水：适量

- 食用油：适量（炸制时使用）

制作步骤

1. 鸡爪处理

首先，将鸡爪清洗干净，剪去指甲。然后放入锅中，加入足够的清水，加入几片姜和少量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，再小火煮约10分钟，捞出后用冷水冲洗，沥干水分备用。

2. 炸制鸡爪

锅中倒入足够的食用油，加热至七成热时，小心放入鸡爪，炸至表面金黄起泡，形成“虎皮”状，捞出后立即放入冷水中浸泡约半小时，这样可以使鸡爪皮更松软。

3. 红烧

另起一锅，加入少量食用油，放入冰糖小火慢慢熬化，待冰糖融化成红色糖浆时，加入鸡爪快速翻炒上色。接着加入老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、干辣椒、姜片和大葱段，加入适量清水没过鸡爪，大火烧开后转小火慢炖约40分钟至汤汁浓稠，鸡爪入味即可。

4. 完成

最后，待鸡爪完全吸收了调料的味道，汤汁也变得浓郁粘稠时，就可以关火出锅了。一道美味的虎皮凤爪就做好了，可以趁热享用，味道更佳。

以上就是虎皮凤爪的正宗做法，希望您能尝试并享受这道美味佳肴。