虎皮凤爪是一道色香味俱全的传统川菜,以其独特的风味和诱人的色泽深受人们喜爱。下面将为您详细介绍虎皮凤爪的正宗制作方法。
准备材料
- 鸡爪:500克
- 老抽:适量(用于上色)
- 生抽:适量
- 料酒:适量
- 姜片:几片
- 大葱:一段
- 八角:2颗
- 桂皮:一小段
- 干辣椒:根据口味添加
- 冰糖:30克
- 清水:适量
- 食用油:适量(炸制时使用)
制作步骤
1. 鸡爪处理
首先,将鸡爪清洗干净,剪去指甲。然后放入锅中,加入足够的清水,加入几片姜和少量料酒,大火煮沸后撇去浮沫,再小火煮约10分钟,捞出后用冷水冲洗,沥干水分备用。
2. 炸制鸡爪
锅中倒入足够的食用油,加热至七成热时,小心放入鸡爪,炸至表面金黄起泡,形成“虎皮”状,捞出后立即放入冷水中浸泡约半小时,这样可以使鸡爪皮更松软。
3. 红烧
另起一锅,加入少量食用油,放入冰糖小火慢慢熬化,待冰糖融化成红色糖浆时,加入鸡爪快速翻炒上色。接着加入老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、干辣椒、姜片和大葱段,加入适量清水没过鸡爪,大火烧开后转小火慢炖约40分钟至汤汁浓稠,鸡爪入味即可。
4. 完成
最后,待鸡爪完全吸收了调料的味道,汤汁也变得浓郁粘稠时,就可以关火出锅了。一道美味的虎皮凤爪就做好了,可以趁热享用,味道更佳。
以上就是虎皮凤爪的正宗做法,希望您能尝试并享受这道美味佳肴。