沂蒙炒鸡，作为山东省临沂市的一道传统名菜，以其独特的风味和丰富的营养深受人们喜爱。这道菜以当地散养的土鸡为主料，配以各种香料和新鲜蔬菜，经过精心烹制而成，味道鲜美，香气扑鼻。下面，就让我们一起来学习正宗的沂蒙炒鸡的做法吧。

准备材料

- 土鸡一只（约1500克），建议选择活鸡现杀，口感更佳。

- 大葱一根，切段。

- 姜一块，切片。

- 蒜几瓣，拍碎。

- 青红椒各一个，切块，可根据个人口味调整。

- 八角两颗。

- 香叶两片。

- 干辣椒若干，根据个人口味添加。

- 生抽、老抽适量，用于上色。

- 料酒适量。

- 盐、白糖适量。

- 清水适量。

制作步骤

1. 准备鸡肉：将鸡洗净后切成块状，用开水焯水去除血沫，捞出沥干水分备用。

2. 炒香调料：锅中倒入适量油，加热至六成热时，加入姜片、蒜末、八角、香叶和干辣椒爆香。

3. 翻炒鸡肉：将焯好水的鸡肉倒入锅中，大火快速翻炒至表面微焦，然后加入适量的生抽、老抽调色，继续翻炒均匀。

4. 加水炖煮：加入足够的清水（没过鸡肉即可），放入葱段，大火烧开后转小火慢炖约40分钟。

5. 调味收汁：待鸡肉熟透后，加入青红椒块，调入盐和少量白糖，大火收汁，使汤汁浓稠，鸡肉更加入味。

6. 出锅装盘：最后撒上葱花增香，即可出锅装盘，一道美味的沂蒙炒鸡就完成了。

小贴士

- 选择土鸡是关键，肉质紧实，味道更鲜美。

- 焯水可以去除鸡肉中的血水和杂质，让鸡肉更加干净，口感更好。

- 炖煮过程中保持小火，可以让鸡肉更加酥烂，更容易吸收调料的味道。

- 根据个人口味调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你就可以在家中制作出一道地道的沂蒙炒鸡了。希望这份食谱能够帮助到你，让你享受到这道美食带来的快乐！