虾糕，这道美味的小吃，在广东、福建等地非常受欢迎。它不仅口感鲜美，而且富含蛋白质，是许多人喜爱的下酒菜或小食。下面，我将为您详细介绍虾糕的做法。

准备材料

- 新鲜虾仁：250克（最好是去壳去肠线的净虾）

- 猪肉馅：100克（选择五花肉最佳，增加口感）

- 鸡蛋：1个

- 生粉（玉米淀粉）：30克

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 料酒：适量

- 葱姜水：适量（葱姜切碎后加水浸泡，过滤取汁）

- 面包糠：适量（用于外层包裹）

制作步骤

1. 处理虾仁：将新鲜虾仁洗净后，用厨房纸吸干水分，然后剁成虾泥。如果喜欢颗粒感可以保留一些大颗粒的虾肉。

2. 混合馅料：将猪肉馅与虾泥混合，加入鸡蛋、生粉、盐、白胡椒粉和葱姜水，顺一个方向搅拌至肉馅上劲，这样可以让虾糕更加紧实有弹性。

3. 塑形：将调好的馅料用手团成圆形或椭圆形的小饼状，大小根据个人喜好调整。

4. 裹面包糠：将成型的虾糕在面包糠中滚一圈，让表面均匀地裹上面包糠，这样炸出来的虾糕外皮会更加酥脆。

5. 炸制：锅中倒入足够的油，油温升至五成热时，放入虾糕，中小火慢炸至金黄色即可捞出沥油。

6. 享用：刚出锅的虾糕外酥里嫩，搭配自己喜欢的蘸酱食用更佳。

小贴士

- 为了保证虾糕的口感，虾仁不要剁得太细，保持一定的颗粒感。

- 在炸制过程中，油温不宜过高，以免外面炸糊了里面还没熟。

- 可以根据个人口味添加一些香菜或者青豆等蔬菜作为点缀，增加风味。

按照以上步骤操作，您就可以在家享受到美味的虾糕了。希望这份食谱能给您带来灵感，享受烹饪的乐趣！