獾子肉作为一种野味，在一些地区因其独特的风味而受到人们的喜爱。但是，由于獾子属于野生动物，且其肉质可能含有寄生虫或病菌，因此在食用前必须进行严格的处理和烹饪，以确保食品安全。下面，我将介绍一种较为安全的獾子肉烹饪方法——酱炖獾子肉。

准备工作

1. 食材准备：新鲜獾子肉500克，姜片、蒜瓣适量，大葱一根，香叶2片，八角3颗，桂皮一小段，干辣椒若干（根据个人口味调整），老抽、生抽各一勺，料酒两勺，冰糖一小块，盐适量。

2. 獾子肉处理：首先，将獾子肉洗净后切成块状，用开水焯水去腥，捞出后再次清洗干净。

烹饪步骤

1. 炒糖色：锅中放入少量油，加入冰糖小火慢慢熬化成红色糖浆，注意不要糊了。

2. 爆香调料：将焯好的獾子肉倒入锅中快速翻炒上色，然后加入姜片、蒜瓣、大葱段等爆香。

3. 调味炖煮：加入足够的热水（没过獾子肉），再加入老抽调色，生抽提鲜，料酒去腥，以及香叶、八角、桂皮、干辣椒等调味品。大火烧开后转小火慢炖约1小时，期间可根据口味适当加盐调味。

4. 收汁装盘：待獾子肉炖至软烂入味后，开大火收汁，直至汤汁浓稠，即可关火出锅。

小贴士

- 在处理獾子肉时一定要彻底清洗干净，并且最好经过长时间的高温烹饪来杀死可能存在的细菌或寄生虫。

- 由于獾子肉口感较硬，建议选择慢炖的方式让肉质更加鲜嫩可口。

- 食用野生动物不仅不健康，还可能触犯法律，请确保所使用的獾子肉来源合法且符合当地法律法规要求。

最后，提醒大家，出于保护野生动物及维护生态平衡考虑，建议减少对野生肉类的消费，转而尝试更多种类的人工养殖肉类，享受健康美味的同时也为环保做出贡献。