酸菜鱼火锅是一道色香味俱全的美食，深受广大食客的喜爱。这道菜结合了四川的麻辣风味与鱼肉的鲜美，再配上酸菜的爽口，让人回味无穷。下面是制作酸菜鱼火锅的步骤：

准备材料

- 鲜活草鱼一条（约1000克）

- 酸菜200克

- 姜蒜适量

- 干辣椒若干

- 花椒一小把

- 葱一根

- 豆瓣酱两大勺

- 盐、鸡精、料酒各适量

- 清水或高汤适量

- 芝麻油少许

- 小白菜或其他绿叶蔬菜适量（可选）

制作过程

1. 处理鱼：将草鱼宰杀干净后去鳞、去内脏，从背部切开，去除鱼骨和鱼刺，切成薄片。用盐、料酒腌制10分钟。

2. 准备酸菜：将酸菜洗净，切成丝状。姜蒜切末备用。

3. 炒香底料：锅中倒入适量的油，加入花椒、干辣椒、姜蒜末和豆瓣酱，小火慢慢炒出红油和香味。

4. 熬汤底：将炒好的底料放入锅中，加入清水或高汤，大火烧开后转小火慢炖，让味道充分融合。

5. 煮鱼片：待汤底熬好后，将腌制好的鱼片轻轻放入锅中，用筷子快速拨散，避免粘连，待鱼片变白即可捞出。

6. 调味：根据个人口味调整汤底的味道，可以适当加盐、鸡精调味。

7. 享用：将煮好的鱼片放入火锅中，再加入酸菜和其他喜欢的配菜，如小白菜等，边煮边吃，享受美味。

8. 最后点缀：撒上葱花，淋上几滴芝麻油，增添香气。

酸菜鱼火锅不仅美味，而且做法相对简单，非常适合家庭聚餐时制作。希望大家在享受美食的同时，也能体验到烹饪的乐趣！