海参是一种珍贵的食材，但其烹饪前需要经过一定的处理过程才能达到最佳口感。这个过程被称为“发海参”，是确保海参软嫩、易于入味的重要步骤。以下是关于如何正确发海参的方法及注意事项。

首先，将干海参用清水浸泡24小时左右，期间需多次换水，避免因长时间浸泡导致变质。浸泡时应选择干净无油的容器，因为油脂会影响海参的涨发效果。经过浸泡后，海参会变得稍微柔软，此时可以用手轻轻搓洗表面杂质，并剪去嘴部和内脏等不需要的部分。

接着进入关键的煮制阶段。将处理好的海参放入锅中加足量清水，用中小火慢炖约3-4小时，直至海参完全变软。需要注意的是，在整个煮制过程中要保持水量充足，防止干烧。此外，切勿使用铁锅或铝锅，以免影响海参品质。煮好后的海参需要再次冷却并继续浸泡在清水中至少一天以上，期间也要定时更换水，这样可以使海参更加饱满且富有弹性。

最后一步是储存。完全发好的海参可以直接用于菜肴制作，如果暂时不用，则可以密封冷藏保存。需要注意的是，发好的海参容易腐坏，因此不宜存放过久。

总之，“发海参”是一项耐心细致的工作，只有按照科学合理的步骤操作，才能让这道美味食材焕发出它独特的风味。无论是炖汤还是红烧，优质的发海参都能为菜品增色不少。