甜酒酿，又称酒酿、醪糟，是一种用糯米发酵制作的传统美食，口感香甜软糯，深受人们喜爱。它不仅味道独特，还富含营养，是冬季暖身、夏季解暑的佳品。以下是甜酒酿的简单做法。

首先准备材料：优质糯米500克、甜酒曲适量（一般按包装说明使用）。制作前，将糯米提前浸泡6-8小时或过夜，这样可以保证蒸煮时更加均匀熟透。泡好的糯米放入锅中蒸熟，蒸至米粒完全透明且有嚼劲即可取出晾凉。需要注意的是，米饭温度要降至30℃左右再加入甜酒曲，否则高温会杀死酵母菌，影响发酵效果。

接下来是关键步骤——发酵。将晾凉的米饭用手轻轻捏散，撒上适量甜酒曲并搅拌均匀，然后装入干净无油的容器中压实，中间挖一个小洞便于观察发酵情况。最后盖上盖子，放在温暖的地方静置发酵24-48小时。发酵期间要注意保持环境温度在25℃-30℃之间，过高或过低都会影响成品质量。当看到米饭表面出现浓郁酒香味，并且小洞中有液体渗出时，说明发酵成功。

最后一步就是品尝啦！用勺子舀取适量甜酒酿，可以直接食用，也可以加入牛奶、鸡蛋等做成美味饮品。此外，在寒冷的日子里还可以将其与红糖和姜片一起煮沸，驱寒暖胃。如果一次制作较多，未食用的部分可密封冷藏保存一周左右。

甜酒酿的制作过程看似复杂，实则简单易学，只需耐心等待就能收获一份甘醇香甜的美味。无论是作为日常小吃还是节日礼品，都是一份充满心意的选择。